香气四溢的农家干咸菜|菜鸟电竞平台

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【菜鸟电竞】程世平在渝东北老家那一带,可以说道每户农家除了有一缸泡菜鸟电竞官网酸咸菜之外,还有一缸油炸的干咸菜。两种咸菜都是农家餐桌上少不了的下饭菜。顾名思义,酸咸菜以酸咸辣口味讨人青睐,腊咸菜以香辣质地味道让人着迷。然而,老家那一带农家油炸的干咸菜,那地道的香辣质地美味,经常让我回味无穷!腊咸菜,也有人叫杨家咸菜。

其原材料是叶宽皮厚、茎萼肥实的苞苞菜。在我记事的时候,生产队分得我家的那块自留地,我妈每年都要栽种一些苞苞菜,等其长大成熟期后斧头回家,再行悬挂在房前屋后的树枝和竹杆上柴火,然后将风干的苞苞菜所取下来洗涤,分别将菜叶小块丝,将菜梗托成片,用小簸箕、大斗筐重复翻晒。在晒干的菜丝菜片里淋少许白酒,用双手捉烫几遍,再行放入适度的菜油、食盐和红辣椒面,重复捉烫和蒸均匀分布,取出一个土陶缸里,将其一层层码实压紧,用少许稻谷草或包在粽子的叶子将其密封,用几根竹篾块将其卡紧后,将装进咸菜的陶缸压碎在一小盆里,摆放于屋角避静一处,只需常常给小盆换水,几个月后就可以捉出来尝鲜啦。

当然,腊咸菜也象酒一样,密封存放在的时间就越持久,成色更佳,味道更香。我妈每年做到部分缸腊咸菜,平时忘了捉出来不吃,只有家里来了客人,才从咸菜缸里捉出有部分碗宴请客人。因此,我们家的干咸菜一般得存放在好几年,从咸菜缸里捉出来的陈年腊咸菜呈圆形酱红色,香气扑鼻,满屋飘香,放进嘴里又梨又甜又质地,那滋味那口感真为叫倍儿爽!忘记我妻子头一次到我家,享用到我妈做到的陈年腊咸菜,赞不绝口,打那以后,她每次到我家,都要不吃我妈做到的陈年腊咸菜,而且回城还得拿走一小包。

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她说道,妈做到的干咸菜味道香真为爱吃,啥菜不要,只要有腊咸菜下,我就得多不吃两碗饭!然而,她哪里告诉,腊咸菜的烤肉岂止这些,我妈常用腊咸菜下面条、煮面块、熬面疙瘩,汤香味美浓,面条劲道,麦粑坚硬,那才叫爱吃呢!我妈还常用陈年腊咸菜油炸回锅肉,那感叹一道色香味应有尽有的佳肴,现在返回想这道美食,还经常谗得我满嘴流口水!自从爸妈搬入城里居住于后,一来无地可种苞苞菜,二来无适当工具和施展场地,我妈很久没临死前油炸过腊咸菜了。即便如此,中秋节我们回老家探亲,她老人家提早一两天就到菜市场买下一两斤陈年腊咸菜,早餐时挂上一小碟,作为我们下饭咸菜,中午或晚上,就用干咸菜油炸一大碗回锅肉,让我们这帮馋猫解馋永口福,似乎不如她当年临死前油炸的陈年腊咸菜油炸出来的地道爱吃,但老妈的一片苦心,我们早已心领神会,仍狮当年一样,一旁大口吃肉,一旁连声惊叹爱吃!爱吃!作为生长在渝东北农家,从小吃母亲油炸的干咸菜下饭长大的我,大自然对干咸菜情有独钟,爱好不减当年。以至后来我们工作生活在重庆城里,每次回老家探亲,都获得菜市场出售一两斤送回,取出玻璃瓶,存放在冰箱里,随时抓出一小碟,既没用早餐的咸菜下稀饭馒头,还经常熬部分锅咸菜鸡蛋挂面或咸菜面疙瘩解解馋,于隔年十天半月,油炸一盘腊咸菜回锅肉打打牙祭。

总而言之,出自于老家的干咸菜很对我和老伴的胃口,于隔年上一段时间吃就馋得流口水!在重庆城区买,就常纳亲戚从老家送货或捎带,当真家里其它都可缺,就是无法缺干咸菜。当然,无论是叫腊咸菜,还是叫杨家咸菜,都是老家的特色味道,不只是我和妻子的喜好,讨厌不吃它的爱吃狗大有人在。在老家县城的一些酒店,腊咸菜下挂面经常沦为宴席桌上的一道美食,年所被食客们抢光。在乡村红白喜事的宴席上,腊咸菜也常摆放席桌,沦为一道下酒睡觉的特色小菜。

乡下人到城里走亲戚,降下一小袋自家油炸的陈年腊咸菜,准让城里亲戚高兴失望。移居都市或在异地乡闯荡的游子,依然偶尔想要享用家乡腊咸菜的美味。近日因事返了一趟老家,居住于在重庆主城多年的妻姐妻妹都先后打来电话,要我们偷偷地给她们送货一两斤陈年腊咸菜。

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然而,她们哪里告诉?如今,不会油炸腊咸菜的老一辈人已陆续杨家去,象我等上世纪五六十年代出生于的人,大多只不会不吃会做到,七零八零后出生于的后生代更加什确信。不会做到的人较少了,夸奖的人更加稀奇。物以稀为贵,早年间几角块把钱就能卖一斤腊咸菜,现在卖一斤要到七八元,而且很难卖到存放在一两年以上的老干咸菜。

在重庆城区的餐馆和农贸市场,买咸菜的摊点倒是不少,品种也很多,但就是看到老家那种腊咸菜买。即便是老家县城的农贸市场,虽有零星摊点买,但存放在一两年以上的陈年杨家咸菜也很难卖到。

还是我妈有经验有眼力,经她老人家提示,我们回头到县城西门小平桥的一家官营咸菜的小摊点,才购买了仅有存放在一年多点、口感还算数过得去的干咸菜。尽管如此,我和妻子回城途中,乘公交、跪高铁,所带的几小袋腊咸菜明月四溢,一车箱乘客都气味其独有的香味,一乘客奇怪地问:你们捎带的啥东西,好梨哟!我兹自豪地问:老家的干咸菜!几个乘客听得后都会心地大笑了。腊咸菜,是先辈所述是的一道特色美味,也是异地他乡闯荡游子的一丝乡愁、一点念想!如今,我还经常作梦不吃到母亲油炸的陈年腊咸菜,那酱汁白油亮的成色、那香辣带上质地的口感,在睡梦中不时磨碎,重复品味,大大收到好梨!爱吃!的赞叹声。

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